Mathieu Boutroy et Harmonie : une nouvelle étoile Michelin pour Lille Métropole

En mars 2026, le restaurant Harmonie de Villeneuve-d’Ascq a décroché une étoile au Guide Michelin 2026, après à peine 4 mois d’ ouverture. Son chef, Mathieu Boutroy, nordiste de 41 ans, incarne une nouvelle génération de cuisiniers qui choisissent Lille Métropole pour y construire quelque chose de durable.
Avec désormais 6 restaurants étoilés Michelin sur son territoire, dont un doublement étoilé, la métropole s’impose comme l’une des scènes gastronomiques les plus dynamiques de France. Rencontre avec le chef

Harmonie

Premiers services, première étoile : Harmonie s’impose d’emblée dans la cour des grands

Le 16 mars 2026, à Monaco, le Guide Michelin dévoile son palmarès 2026. Parmi les 54 nouveaux restaurants étoilés en France figure Harmonie, ouvert le 26 novembre 2025 à Villeneuve-d’Ascq. Moins de cent dix jours après le premier service, Mathieu Boutroy rejoint le cercle des tables gastronomiques distinguées de Lille Métropole qui compte désormais 6 restaurants étoilés.
Pour le chef, la sensation est immédiate : « incroyable ». Mais il s’empresse de redistribuer la distinction. Treize collaborateurs l’accompagnent depuis l’ouverture – 6 en cuisine, 6 en salle, 1 à la plonge. L’étoile est collective.

Cette récompense, c’est d’abord celle de toute l’équipe, treize personnes qui m’ont suivi depuis avant l’ouverture précise Mathieu Boutroy

Un nordiste qui a fait Paris pour mieux revenir

Originaire d’Arras et formé au lycée hôtelier du Touquet, Mathieu Boutroy a d’abord fait le détour par la capitale. Quatre ans dans les palaces parisiens auprès de Jean-François Piège : un passage qu’il décrit comme un « accélérateur de carrière », intense, formateur. Il nous précise « J’ai toujours voulu travailler dans le Nord. C’est une région dont je suis fier ».

Il rentre dans le Nord. Plus de douze ans au Château de Beaulieu à Busnes, aux côtés du chef étoilé Marc Meurin, une figure dans ce milieu. Puis 6 ans au Cerisier dans le Vieux-Lille, dont 5 avec l’étoile Michelin. À 41 ans, Mathieu Boutroy a la légitimité et l’envie d’un projet qui lui appartient. Selon sa formule :

Au début, on fait la cuisine des autres et après on fait la sienne

spécifie le chef

Villeneuve-d’Ascq : le choix d’un territoire

Villeneuve-d’Ascq plutôt que le Vieux-Lille ou une autre grande ville, Mathieu Boutroy assume le choix et croit au potentiel de la commune.
L’architecte et décoratrice d’intérieur Caroline Tissier transforme un espace de 300 m² en lieu contemporain et apaisé avec deux salles (18 et 22 couverts), la table du chef pour 3 à 5 personnes face à la cuisine ouverte, un lounge-bar où vous pouvez commencer l’expérience avec l’apéritif. Une terrasse végétalisée ouvrira au printemps 2026.

On accueille les gens chez nous. En fin de repas, je passe à table, j’échange avec les clients et c’est un tout nouveau métier. J’adore ça.

constate Mathieu Boutroy

L’offre culinaire est structurée sans carte : trois menus progressifs (Euphonie à 48€, Élégance à 85€, Harmonie à 105€) et deux plats signatures disponibles toute l’année. Le caviar osciètre aux rattes du Touquet sauce champagne, l’alliance du noble et du simple. La langoustine betterave-raifort-aneth, un hommage à l’héritage polonais de la région et aux champs de betteraves qui bordaient son enfance à Arras.

J’associe le noble et le pauvre. Le caviar avec la pomme de terre, la langoustine avec la betterave. C’est ça, ma cuisine.

souligne Mathieu Boutroy

Une gastronomie nordiste qui rayonne au-delà des frontières

Carbonade flamande, welsh, potjevleesch : pendant des décennies, ces plats généreux résumaient à eux seuls l’image gastronomique du Nord. Mathieu Boutroy en sourit car depuis une dizaine d’années, une génération de chefs a changé la donne. Lille Métropole n’est plus une surprise gastronomique, c’est désormais une référence nationale.
Avec le Rozó à Marcq-en-Barœul, Arborescence à Croix, Ginko et Pureté et le Le Cerisier dans le Vieux-Lille et Harmonie à Villeneuve-d’Ascq, le territoire rassemble une génération de chefs qui ont imposé une cuisine de haute précision, ancrée dans les produits locaux sans jamais s’y enfermer.

Mathieu Boutroy travaille avec des maraîchers, pêcheurs et éleveurs de la région, s’approvisionne en produits de la mer à Boulogne-sur-Mer, et voit dans le territoire un « vivier de talents » dont la qualité des produits participe pleinement à la chaine de valeur.

Il a déjà incarné cette gastronomie à l’étranger, au Brésil, et récemment au Cambodge, où il propose à chaque déplacement un mélange de plats classiques français et de créations inspirées des cuisines locales. Il se dit prêt à endosser pleinement un rôle d’ambassadeur de Lille Métropole à l’international.

Harmonie, un projet à deux

Mathieu Boutroy insiste : Harmonie n’existerait pas sans Jun-Xiu Taing, sa compagne avec une fibre pour l’entrepreneuriat. C’est elle qui a insufflé l’envie du projet, trouvé le lieu, avenue de Flandre, et prend en charge la gestion administrative de l’établissement. Elle est, selon ses mots, « la femme de l’ombre » et il tient à ce que la lumière de l’étoile l’éclaire aussi.

« Je lui suis éternellement reconnaissant. Cette étoile est aussi la sienne. »

Harmonie porte bien son nom : c’est d’abord l’histoire de deux personnes qui ont décidé de construire quelque chose d’ambitieux sur ce territoire. Et la preuve, une fois de plus, que les talents qui choisissent Lille Métropole n’y font pas que passer.

Ouvrir mon propre restaurant à Villeneuve-d’Ascq est un rêve devenu réalité. Une fierté immense et une joie profonde de pouvoir accueillir ici les convives autour de ma cuisine, dans un établissement qui nous ressemble.

conclut le chef

Envie de vivre l’expérience Harmonie et de découvrir la cuisine du chef étoilé Mathieu Boutroy ?

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Informations pratiques

Restaurant Harmonie ⭐
📍 98 avenue de Flandre, Villeneuve-d’Ascq
💻harmonie.restaurant
🕐 Mercredi au samedi midi et soir — Dimanche midi
🍽 Euphonie 48€ (midi) · Élégance 85€ · Harmonie 105€